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“高科技饮食”的未来图景

一位客人走进一家拉面馆,告诉服务员自己的需求。厨房中,厨师在电脑程序中输入客人对面型和配料的偏好。不久,一份利用3D技术打印的拉面成品出炉。厨师继而设定拉面汤的味道结构,输入咸、辣、酸等的占比。一分钟后,这碗满足客人个性化精准需求的拉面被端上餐桌。

这样的场景不是人们的想象,而是已经实现的技术现实。21日晚在耶路撒冷举行的一场主题展览上,以色列科学家为观众展示了这一人类未来的就餐场景。

作为耶路撒冷2019年度“开放餐厅”美食节的特别活动,以“未来的食物体验”为主题的饮食技术展亮相其中。来自以色列多地的科学家、设计师、厨师等展示了烹饪领域的最新进展和创新趋势,展望人类未来的饮食图景。

专家们表示,技术因素在人类饮食的发展中不可或缺。希伯来大学计算机科学与工程学院混合实验室首席研究员阿米特·佐兰说,将传统烹饪与新技术结合起来的“数字美食”将是未来人类饮食发展的一个趋势。

在佐兰所在的实验室,研究人员在传统厨房中部署了数字制造工具,并通过混合食谱将其应用到烹饪中,帮助厨师制作兼顾口感、风味和美学的菜肴。

佐兰认为,数字美食有助于实现人们对于饮食的个性化追求并减少浪费,“未来的厨房中,厨师可以根据用户的需求,计算配料的营养成分并把握影响烹饪的相关化学反应,以适应个人喜好”。

3D打印、激光切割、数控铣床……近年来,一系列新技术在烹饪领域的运用方兴未艾。以3D打印技术为例,佐兰介绍,在未来的生活中,人们可以将食材和配料放入容器内,输入模型,制作自己想要吃的食物,使烹饪变得更加简单。

“我们的实验室现在已经做出了豆腐、意大利面、酥皮蛋糕等。技术和人们对饮食的人文追求并不冲突,通过技术,人们更多的创意将成为可能。”佐兰说。

以色列著名的烹饪艺术设计师、策展人莉龙·灿哈尼和她的团队带来了最新的烹饪作品。她认为,除了食材和食物本身,在未来,人们会更多关注食物的设计和饮食体验,食物可因人们的不同需求而重塑,食物呈现的方式也更加精准。

她认为,近年来,饮食科学的发展与设计领域之间的合作正逐渐增多,例如,一些新开发的烹饪装置有助于整合食材和呈现食物。

当晚的展览上,以色列一些科技公司展示了新研发的食材。这些新型食材在体现科技感的同时,也反映着人们对健康的追求。其中,一种用新鲜螺旋藻制成的点心受到了人们的欢迎。据介绍,螺旋藻富含蛋白质和氨基酸,营养价值很高,但是很少在烹饪中应用。通过提纯和加工,这种食材正逐渐走进人类的日常食谱之中。

长期以来,糖分摄取量过高一直都是困扰健康学界的问题。如何减少糖分添加量又保持人们期望的口味?以色列DouxMatok公司进行了尝试,以其研发的一种新型糖制品给出了回答。据介绍,这一新型食材的关键在于其中含有的食用二氧化硅成分。这种含糖的二氧化硅遇到唾液时能够更有效地扩散,进而使人们获得较多的甜味体验。

“使用这种新型糖制品,可以减少40%的用糖量,但又不影响食物应有的味道。”灿哈尼说,“这些展出的新型食材在人类不断发展的食物图谱中都是突破,让人们的饮食更加健康、更加多元。我们举办此次展览,希望能够引发人们思考,并鼓励人们针对每种食材量身定制,提供不同的饮食体验。”

记者 尚昊 吕迎旭

(新华社耶路撒冷11月23日电)

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